Sarah Henkinet exerce en tant que Saddle Fitter indépendante. Son activité consiste à évaluer l'adéquation entre la selle et la morphologie du cheval, afin de détecter et corriger les points de pression ou déséquilibres pouvant nuire au confort de l'animal et à la qualité du travail monté. Chaque intervention vise un ajustement précis de la selle pour le bien-être du cheval et le confort du cavalier.